2007年01月23日
チャプチェ
【 材 料 】
・牛の赤身肉・・・50g
・干し椎茸・・・3枚
・にんじん・・・1/3本
・ホウレンソウ・・・1/3束
・赤・黄ピーマン・・・各1/3個
・玉ネギ・・・1/3個
・おろしニンニク・・・2かけ
・チャプチェの乾麺・・・150g
・正油 砂糖 サラダ油 ごま油 適量
・塩、調味料、いりゴマ、各少々
※ワンポイント
チャプチェは麺に前もって炒め味をつけた具を順々にからめ、あわせていくという調理法が
本当の作り方。
甘さをひかえて、あっさりと仕上げます。
チャプチェの麺は、サツマイモのデンプンが多く使われています。
季節の旬の食材でお手軽においしく、作りましょう。
【 作 り 方 】
１． 牛肉は細切りにし、ニンニク1/2、正油小１と砂糖少々で下味をつけて
からサラダ油で炒め、さます。
２． ゆでたホウレンソウは4cmの長さに切り、ニンニク、ごま油、塩、砂糖、調味料少々を
いれてあえ、ナムルにしておく。
３． もどした干し椎茸とピーマン、ニンジン、玉ネギを千切りにする。
４． 熱してサラダ油を引いたフライパンにピーマン、椎茸、ニンジン、玉ネギの順に入れ、
強火で炒め、仕上げに正油大１、砂糖小１、ニンニク1/2、調味料で味付けします。
５． 炒めた具はお皿に広げあら熱をとります。
６． 麺は夏は水、冬はぬるま湯に短時間つけ、ふやかして水切りし、ゆでる前に
食べやすい大きさに切っておく。
７． 麺はたっぷりのお湯で10分ほど混ぜながらゆでます。
８． ゆであがった麺をザルにとり、水洗いをし、余分なデンプンをとります。
９． 熱したフライパンにサラダ油をひき、麺と醤油大２、砂糖小１を入れて炒める。
１０．麺に味がしみこんだら火をとめ、お皿に広げ、あら熱をとります。
１１．麺と炒めた具を少しずつあわせながら、味をととのえ、最後にごま油をかけて香りをつけ、
いりゴマをかけます。
レシピ提供社
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