2007年02月09日
デリスショコラ
【 材 料 】
直径１５ｃｍ ２台分
・チョコレート・・・５４０ｇ
・バター・・・２７０ｇ
・薄力粉・・・２０ｇ
・ココア・・・３６ｇ
・卵白・・・３００ｇ
・グラニュー糖・・・１４４ｇ
**グラハム生地**
・グラハムクラッカー・・・１５０ｇ
・くるみ・・・１５０ｇ
・カソナード・・・６４ｇ
・バター・・・１２４ｇ
【 作 り 方 】
１． グラハムクラッカーを粗めに刻む。
２． くるみはローストして粗めに刻む。
３． グラハムクラッカー・くるみ・カソナードをボールに入れ、
溶かしバターを加え混ぜ合わせる。
４． 型紙を敷いた型に入れ、底が平らな物で強く押し付け平らに敷き詰める。
５． チョコレート・バターを一緒に湯煎にかけて溶かし36℃に調温する。
６． 薄力粉・ココアをいっしょにふるい、５に混ぜる。
７． なめらかなメレンゲを作る。
８． 出来上がったメレンゲの５分の１くらいを６に加え、混ぜ合わせる。
９． 残りのメレンゲを８に加え、軽く混ぜ合わせる。
１０． グラハム生地を敷き詰めた型に、ベーキングペーパーを
側面に敷き、生地を流す。
１１． １７０℃のオーブンに入れ、湯煎で４５分位で焼きあげる。
１２． 冷蔵庫で３時間冷やしてから型から抜き、生クリームを絞って飾り付けし完成。
レシピ提供社
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