2007年02月20日
海老団子チリソース
【 材 料 】
*二人分*
・海老むきみ・・・250g
・豆腐・・・1/3丁
・玉ねぎ・・・1/4個
・卵白・・・１個分
・生姜汁・・・少々
・塩胡椒・・・少々
・片栗粉・・・小２
≪チリソース≫
・生姜・・・１かけ
・長ねぎ・・・1/2本
・にんにく・・・１かけ
・登板醤・・・小1/2
・水・・・200cc
・酒・・・大２
・オイスターソース・・・小１
・ケチャップ・・・大５
・醤油・・・小１
・酢・・・小２
・塩胡椒・・・少々
・胡麻油・・・小１
・水溶き片栗粉・・・適量
【 作 り 方 】
１． 海老むきみは片栗粉小１をまぶしてもみ、水で洗い、水気を切る。
包丁で形が残るくらいに、たたく。（こうすると粘りが出る）
２． 豆腐は重しをして（あるいは電子レンジで３分）よく水気を切っておく。
玉ねぎはみじん切り。
３． ボールにたたいた海老、卵白、手でくだいた豆腐、玉ねぎ、生姜汁、塩胡椒、
残りの片栗粉小１を入れ、粘りが出るまでよくかき混ぜる。
４． 団子状に丸め、170度の油で揚げる。
５． チリソースを作ります。にんにく、生姜、長ねぎは、みじん切りにし、
熱したフライパンに油をひいて炒めます。そこへ登板醤を加える。
６． ごま油以外の残りのチリソースの材料を加え、少し煮る。
７． 水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけ、最後にごま油で香りをつける。
８． 海老団子にチリソースをかけて出来上がり。
＊海老は片栗粉をまぶしてもむことで、汚れがおちます。
＊団子状に丸めるコツは、海老をたたいて粘りを出すことです。
レシピ提供社
オーガニック通販ショップみどりえこの記事へのトラックバックURL
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